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鸿运当头

编辑:小豹子/2018-05-15 17:56

鸿运当头的做法详细介绍

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分类标签:粤菜年夜饭
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
鲢鱼头400克豆腐(北)200克
5克青蒜10克
料酒10克豆瓣酱10克
酱油5克甜面酱5克
3克胡椒粉2凤凰彩票欢迎你(5557713.com)克
淀粉(玉米)3克

鸿运当头的做法详细步骤

1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

鸿运当头的做法小贴士

制作要诀:
1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子,避免粘锅;
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味,料比较香;
3. 这是道广东菜,广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。 美食分享,让更多人知道

鸿运当头