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红烧金针翅

编辑:小豹子/2018-04-24 16:28

红烧金针翅的做法详细介绍

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红烧金针翅的简介及特色

色泽棕红,形似鱼翅,汁浓味厚,酥香可口。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺红烧
食材明细
黄花菜300克
香菇(鲜)25克冬笋25克
油菜心75克小麦面粉50克
淀粉(玉米)10克色拉油750克
酱油10克白砂糖5克
姜汁5克味精2克
胡椒粉2克香油2克
料酒15克

红烧金针翅的做法详细步骤

1. 把黄花菜拣洗干净去根;
2. 每10根为一束放案板上,用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开;
3. 香菇、冬笋切片;
4. 青菜心一剖两开,留用7厘米左右长的段;
5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊;
6. 锅内倒入油,放中火上,待油烧至六成热;
7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间,根部蘸上一层面糊,先炸蘸糊的根部,见已炸熟;
8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜,炸开丝,即成金针翅;
9. 放入漏锅内控净油,照此方法,一一炸完剩下的黄花菜束;
10. 原锅放中火上留余油25克,倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心,改用小火煨5分钟;
11. 转用中火加味精,用水淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋麻油即成;
凤凰彩票网(5557713.com) 12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间,然后将金针翅盖在上面。

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制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,黄豆芽汤约250克。 美食分享,让更多人知道

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